Les ostres Guillardeau estan considerades de les millors del món. Són sinònim de luxe i excel·lència.

Aquestes ostres es conreen durant mes de 3 anys i el seu únic secret està en la salinitat de l''aigua, els corrents marins, les marees, el plancton i la profunditat del cultiu. Sense oblidar, és clar, els treballs quotidians de l''equip de Maison Gillardeau.

Els calibres de les ostres van del 0 al 5, essent 0 la mida mes gran i 5 la mes petita. Les ostres mes grans (les de la mida 0 i 1) son ostres velles, amb mes de 4 anys de creixement, mentre que les del calibre 2 y 3 son les que trobem habitualment en el nostre mercat.