Las ostras Guillardeau están consideradas como las mejores del mundo. Són sinónimo de lujo y excelencia.
Estas ostras se cultivan durante mas de 3 años y su único secreto está en la salinidad del agua, las corrientes marinas, las mareas, el plancton y la profundidad del cultivo. Sin olvidar, claro está, los cuidados cotidianos del equipo de Maison Gillardeau.
Los calibres de las ostras van del 0 al 5, siendo 0 el tamaño mas grande y 5 el mas pequeño. Las ostras más grandes (las del tamaño 0 y 1) son ostras con mas de 4 años de crecimiento, mientras que las del calibre 2 y 3 son las que encontramos normalmente en nuestro mercado.