RISOTTO DE MARISCO Y TOMATE CHERRY

2 tazas de arroz extra

500 g de mezcla de marisco (gambas, calamares, mejillones)

1 cebolla, picada

2 dientes de ajo, picados

1/2 taza de vino blanco seco

4 tazas de caldo de pescado o caldo de verduras

1/2 taza de tomate cherry cortado por la mitad

1/2 taza de tomate triturado

1/2 taza de queso parmesano rallado

1/4 taza de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco para decorar

Prepara del caldo: Calentar el caldo en una cazuela a fuego medio. Manténgalo caliente durante todo el proceso de cocción.

Cocina el marisco: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite de oliva. Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén tiernas. Agregar el marisco y cocinar hasta que esté bien cocido. Retirar el marisco de la sartén y reservar.

Cocina el arroz: En la misma sartén, añade el arroz extra y sofríelo durante unos 2 minutos hasta que esté ligeramente transparente. Añade el vino blanco y cocínalo hasta que se haya evaporado.

Agrega el tomate y el marisco: Incorpora el tomate triturado, los tomates cherry cortados por la mitad y el marisco que habías reservado. Remueve bien para distribuir los sabores y caliéntalo todo.

Añada el caldo: Empieza a añadir el caldo caliente una cucharada cada vez, removiendo constantemente hasta que el arroz lo absorba. Continúa este proceso hasta que el arroz esté cocido y tenga una textura cremosa.

Finalízalo: Añade el queso parmesano y la mantequilla. Remueve hasta que el queso se derrita y la mantequilla se mezcle bien en el risotto. Prueba y ajusta la sazón y pimienta según tu gusto.

Sírvelo y decora: Antes de servir, decora el risotto con perejil fresco picado. Sirve caliente y disfruta de este plato.