POKE BOWL DE SALMÓN
La ensalada hawaiana saludable y sabrosa.
Cada vez es más común consumir platos con pescado crudo, y es que no se trata sólo del famoso sushi y todas sus variedades sino que los tártaros están a la orden del día y su éxito radica en que son rápidas de elaborar y con unos sencillos aliños el pescado queda espectacular e incluso deja de parecer crudo y resulta un bocado exquisito.
250 g de arroz redondo tipo bomba o especial para sushi
280 g de salmón fresco o congelado
1 zanahoria
1 mango
1⁄2 aguacate
1⁄2 pepino
1⁄4 cebolla roja
Tomate cherry
Brotes tiernos (batavia verde y roja, espinacas y rúcula)
Salsa de soja o tamari (soja sin gluten)
Aceite de sésamo o de girasol
Vinagre de arroz
Jengibre fresco
Semillas de xia y sésamo blanco
En primer lugar, preparamos el arroz para que lo necesitaremos más adelante ya frío y listo. Una vez tengamos el arroz preparado, reservamos en el frigorífico tapado con film transparente hasta su uso.
Ahora es el turno del salmón, si optas por el salmón fresco, será necesario congelarlo tal cual con su piel incluso un mínimo de 72 horas, para prevenir el anisakis, ya que lo consumiremos crudo. Si es congelado, ya podrás consumirlo en el momento, una vez descongelado.
Cuando tengamos el salmón descongelado, y transcurridas las 72 horas, retiramos la piel y posibles espinas, y cortamos en dados de 1 cm aprox.
Colocamos los dados de salmón en un cuenco, y añadimos un poco de jengibre fresco rallado (al gusto), 3 cucharaditas de aceite de sésamo o girasol, 4 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre de arroz y algo de mezcla de semillas de xia y sésamo. Mezclamos bien, tapamos con film transparente y dejamos macerar en el frigorífico unos 15-20 minutos.
A continuación, echamos en agua fría los brotes tiernos para lavarlos y escurrimos.
Lavamos en agua fría el pepino y los cherrys. Cortamos en rodajas el pepino con su piel. Los cherrys los cortaremos por la mitad.
Pelamos y cortamos en juliana o rodajas la zanahoria.
Pelamos la cebolla roja y picamos en juliana a cuchillo.
Pelamos el mango, retiramos el hueso y cortamos la pulpa en dados de 1 cm aprox.
Retiramos la pulpa del medio aguacate y lo cortamos en tiras a lo largo. El aguacate se oxida muy rápido, si tardarás en utilizarlo, guárdalo con su hueso o rocíalo con zumo de limón o limón.
Ahora es el momento de preparar la salsa: mezclamos 4 o 5 cucharaditas de salsa de soja, 2 cucharaditas de vinagre de arroz, 3-4 cucharaditas de aceite de sésamo, 1/2 cucharaditas de jengibre fresco rallado y un poco de semillas de chía y sésamo. La cantidad es orientativa, ya que puedes echarle más o menos de cada ingrediente según tu preferencia y cómo quieras de potente la salsa. Batimos bien hasta conseguir una salsa atada.
Una vez listos todos los ingredientes, sólo nos queda emplatar. En un bowl con fondo, añadimos primero el arroz como base, y encima vamos colocando el resto de ingredientes, de forma que quede armonioso y con contraste de colores. La salsa la servimos aparte.