ARROZ CALDOSO DE BERBERECHOS CON bogavante
Un deleite para los sentidos.
Uno de los platos de arroz más exquisitos que puede preparar es, sin duda, el arroz con bogavante y almejas. Esta preparación muy típica de la dieta mediterránea es un deleite para los sentidos, por tanto, si tienes invitados en casa o una celebración especial, es perfecto.
300 gramos de arroz
2 bogavantes
400 gramos de sepia a dados
400 gramos de berberechos
100 gramos de guisantes
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
½ vaso de brandi
1 cebolla
1 zanahoria
1 tallo de apio
2 tomates
1 litro de caldo de pescado
3 tallos de cebollino
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Un par de horas antes, deja los berberechos en un recipiente con agua y sal para que suelten la arena.
Llena una olla grande con agua, saláala y caliéntala. Cuando hierva, sumerge los bogavantes y cuécelos durante 10 minutos.
Retíralos con unas pinzas y colócalos rápidamente en un recipiente con agua muy fría, casi helada, para detener la cocción. Después escúrrelos y resérvalos.
Pelar la cebolla, la zanahoria y los ajos, limpiar el apio y picarlo todo. Calentar un chorrito de aceite en una cazuela, añadir los dados de sepia y dorarlos 2-3 minutos. Salarlos y retirarlos.
En el mismo aceite, rehogar las hortalizas picadas, a fuego muy lento, durante 5 minutos. Añade los tomates rallados y el laurel, salpimienta y prosigue la cocción 15 minutos más, removiendo a menudo, hasta obtener un sofrito bien confitado. Vierte el brandy y deja que reduzca.
Incorpora la sepia en la cazuela, agrega también el arroz y rehoga unos minutos en el sofrito. Añade el caldo caliente, lleva a ebullición y cuece durante 18-20 minutos. A media cocción, rectifica de sal y agrega los guisantes. Cuando falten 5 minutos, agrega los berberechos.
Sirve el arroz recién hecho, espolvoreado con cebollino picado, y con el cuerpo del bogavante pelado y troceado, pero con la cabeza y la cola dispuestos como si estuviera entero.
Asado a la parrilla: En lugar de hervirlo, también puedes asar el bogavante a la parrilla para resaltar su sabor y obtener un ligero ahumado. Para ello, corta el bogavante por la mitad a lo largo y cepéllalo con aceite de oliva y especias al gusto. Colócalo en la parrilla caliente con la parte de la carne hacia abajo y cocina durante unos 4-6 minutos por cada lado, hasta que la carne esté opaca y tierna.
Relleno: Una opción creativa es preparar un relleno para el bogavante azul. Puedes mezclar pan rallado, hierbas frescas picadas (como perejil, tomillo o estragón), ajo picado y mantequilla fundida. Coloca esta mezcla sobre la carne del bogavante y después cocinar en el horno o en la parrilla hasta que esté dorado y crujiente.
Cocido al vapor: Otra alternativa saludable es cocinar el bogavante al vapor para preservar su jugosidad y evitar añadir grasas adicionales. Coloca el bogavante en una vaporera sobre agua hirviendo, sazonado con sal y hierbas aromáticas. Cocina durante aproximadamente 10-12 minutos por kilogramo de peso, hasta que la carne esté opaca y se desprenda fácilmente del caparazón.
Salsa de acompañamiento: Puede realzar el sabor del bogavante con una salsa de acompañamiento. Una opción popular es la salsa de mantequilla y ajo. Para prepararla, derrite mantequilla en una sartén, añade ajo picado y cocina a fuego bajo hasta que esté fragante. Después, exprime el zumo de medio limón y añade perejil picado. Vierte esta salsa sobre el bogavante antes de servir. Recuerde que estos trucos son sólo sugerencias y puede adaptarlos según sus preferencias. ¡Experimenta con diferentes técnicas de cocción y sabores para descubrir tus formas preferidas de disfrutar del bogavante azul!.