BUNYOLS DE BACALLÀ
Una recepta per gaudir-ne tot l'any
Segons explica una llegenda, l'origen dels bunyols de bacallà es remunta al segle XIII, quan el rei Ferran III va assetjar la ciutat de Sevilla i això va provocar una escassetat d'aliments. Els assetjats van recórrer a uns carregaments de bacallà i farina emmagatzemats al port. Van amagar el peix amb la resta d'ingredients i el van servir. El resultat va servir d'alimentació a la població famolenca i va passar a ser part del receptari tradicional. Sigui o no certa l'anterior història, aquesta és una recepta realment deliciosa que està igual de bona tant per a picotejar com per servir d'entrant.
200 grams de bacallà dessalat
1 ceba tendra
1 branqueta de julivert
100 grams de farina
150 mil·lilitres d'aigua
½ culleradeta llevat en pols
1 ou
Oli
Pica ben fi el julivert i la part blanca de la ceba tendra. Esmolla el bacallà eliminant bé la pell i les espines.
Bat en un bol l'ou i agrega l'aigua, el julivert, la ceba tendra, el bacallà, la farina i el llevat. Remou un parell de minuts fins que desapareguin els grumolls de farina.
Escalfa una paella amb abundant oli i aboca una cullerada de la mescla per a formar cada bunyol. Fregeix fins que es daurin, uns 3 o 4 minuts.
Deixeu refredar bé la massa abans de fregir els bunyols, d'aquesta manera us resultarà més fàcil donar-los forma.
Si vols, acompanya els bunyols de bacallà amb una mica d'allioli.
Si es refreda l'oli durant el fregit, els bunyols trigaran més a fer-se i absorbiran més quantitat d'oli. Per això és important fregir-los a poc a poc, perquè no quedin oliosos.
Per comprovar si l'oli és a la temperatura justa, afegeix-hi una mica de massa. Si la massa s'enfonsa l'oli encara és fred, si sura ja pots fregir els bunyols. Compte de no escalfar gaire l'oli.