El bacallà es un peix blanc, ric en proteïnes imolt baix en grassa, cosa que el fa recomanable per a dietes esportives o de creixement muscular i també en dietes de control de pes o en dietes infantils, perquè les seves proteïnes son d''alt valor biològic, fàcilment assimilables i de gran puresa i qualitat.


Per preparar aquest carpaccio s''ha netejat el bacallà de pell i espines abans de tallar-lo en finíssimes llesques i envasar-lo en oli de girasol, sense cap mes additiu ni conservant, cosa que li confereix aquest agradable sabor suau.