El bacalao es un pescado blanco, rico en proteinas y muy bajo en grasas, por lo que se recomienda en dietas deportivas o de crecimiento muscular y también en dietas de control de peso o en dietas infantiles, dado que sus proteinas son de alto valor biológico, fácilmente asimilables y de gran pureza y calidad.
Para preparar este carpaccio, se limpia el bacalao de piel y espinas antes de lonchearlo finamente y envasarlo en una marinada de aceite de girasol, sin otro tipo de conservantes ni aditivos, cosa que le proporciona este agradable sabor suave.