GASPATZO DE CIRERES AMB ENCENALLS DE BACALLÀ FUMAT
J
Aquest gaspatxo de cireres és una proposta refrescant, lleugera i original, ideal per als mesos de calor. La dolçor i l’acidesa de la cirera combinen perfectament amb el toc salí i fumat del bacallà, creant un entrant elegant, equilibrat i ple de sabor mediterrani.
500 g de cireres madures
250 g de tomàquets madurs
1/2 pebrot vermell
1/2 cogombre
1 gra d’all petit
40 g de molla de pa
30 ml de vinagre de Xerès
60 ml d’oli d’oliva verge extra
100 ml d’aigua freda
Sal i pebre negre
120 g de bacallà fumat
Brots tendres per decorar
Algunes cireres extra per acabar el plat
Preparar les cireres: Renta les cireres, retira’n el pinyol i reserva’n algunes per decorar el plat al final.
Preparar les verdures: Renta els tomàquets, el pebrot i el cogombre. Pela el cogombre si ho prefereixes i talla-ho tot a trossos.
Triturar la base: Posa en un recipient les cireres, els tomàquets, el pebrot, el cogombre, l’all i la molla de pa. Tritura-ho fins a obtenir una barreja fina.
Amanir el gaspatxo: Afegeix el vinagre, l’oli d’oliva, l’aigua freda, sal i pebre. Torna a triturar fins que quedi una textura suau i homogènia.
Colar i refredar: Si vols una textura més fina, passa el gaspatxo per un colador xinès. Deixa’l refredar a la nevera com a mínim 2 hores.
Preparar el bacallà: Talla o separa el bacallà fumat en encenalls fins o làmines petites.
Emplatar: Serveix el gaspatxo ben fred en plats fondos o bols. Reparteix per sobre els encenalls de bacallà fumat.
Decorar: Afegeix algunes meitats de cirera, uns brots tendres i un raig fi d’oli d’oliva verge extra.
Servir: Serveix immediatament com a entrant fresc i elegant.