LA DORADA

Del mar a la mesa: Descubre los secretos de la dorada en cada mordisco.

La dorada (Sparus aurata), es un pescado blanco o semi graso y de agua salada que pertenece a la familia Sparidae. Normalmente, habita agrupadas en bancos y en aguas poco profundas de fondos arenosos o rocosos, entre 5 y 30 metros de profundidad, aunque, en época de reproducción, pueden llegar hasta los 150 metros. Comprar Dorada

Información general

Se alimenta de gusanos, peces, crustáceos, moluscos, ya veces come algas y plantas verdes marinas.
Su dentadura es tan fuerte que un individuo de tamaño medio de esta especie es capaz de triturar ostras, conchas o berberechos con mucha facilidad.
Su boca y mandíbula están diseñadas para vencer las corazas con las que se protege al marisco.

Características

Tiene el cuerpo ovalado, alto y comprimido. La cabeza es grande y redondeada y los labios gruesos.
Entre los ojos y alrededor de éste tiene una ancha banda de color dorado que es la responsable de su nombre.
Asimismo, presenta una mancha negra detrás de los opérculos, a la altura del inicio de la línea lateral.
En la primera fila de dientes tiene 6 colmillos puntiagudos, y posee fuertes mandíbulas.
Tiene una sola aleta dorsal y las pectorales son largas y terminadas en punta. La aleta caudal tiene una banda negra.
El color del dorso es verde azulado, el vientre plateado y con los flancos amarillos grisáceos.
Son muy sensibles a las temperaturas frías, por lo que pueden morir a causa de un descenso brusco de las temperaturas.

Tipos

Dorada de Japón (Chrysophrys mayor). También llamada pargo rojo o japonés, u dorada gigante. Habita en la zona noroccidental del océano pacífico.
Dorada Australiana (Chrysophrys auratus). Abunda en los océanos Índico y Pacífico, y en las aguas tropicales que rodean a Nueva Zelanda.
Zarpa (Zarpa Salpa). Comercializada como dorada en algunos lugares, aunque se diferencia de ésta por tener de 10 a 12 bandas longitudinales de color amarillento a lo largo del cuerpo y ser de color verde plateado.

Curiosidades

Su nombre proviene de la franja dorada que se encuentra entre sus dos ojos.
Su cultivo se realiza desde el tiempo de los romanos. Existen viveros en la mayoría de los países mediterráneos, de esta forma se puede disponer de ella durante todo el año a un precio accesible.
Es una especie de hermafrodita propanoica; es decir; son machos al nacer hasta que alcanzan aproximadamente dos años, ya partir de los tres años se convierten en hembras maduras. Algunos individuos actúan como machos toda su vida. Aparte de la edad, influye el tamaño, aunque normalmente van ligados. A partir de los 600 gramos suele cambiar el sexo de los machos hacia hembras.
Desde el mes de enero hasta abril o mayo es muy raro encontrarlas en las playas, ya que por lo general inverna en zonas más cálidas y profundas.
Es un pez mayoritariamente diurno, de costumbres impredecibles, que se encuentra más activo en los días de buen tiempo. Además está dotado de gran inteligencia.
Presenta una defensa muy energética durante su captura. Muy buscado por los pescadores, tanto desde la costa como desde la embarcación.