El bacallà es un peix blanc, ric en proteïnes imolt baix en grassa, cosa que el fa recomanable per a dietes esportives o de creixement muscular i també en dietes de control de pes o en dietes infantils, perquè les seves proteïnes son d''alt valor biològic, fàcilment assimilables i de gran puresa i qualitat.


Els islandesos han preparat salaons de peix des de fa segles i ara el peix que ens arriba d''Islàndia es un aliment popular a nivell mundial, principalment a la regió mediterrània de gran tradició de consum de peix, perquè aquest sistema de conservació ha permès fer arribar el peix a les regions d''interior quan les comunicacions eren dificultoses.