L''angula fresca es pot consumir crua o cuita. És un aliment típic de la gastronomia espanyola i és considerat un producte delicat i d''alta qualitat. És rica en proteïnes, vitamines i minerals essencials per a la salut, com ara àcid fòlic, ferro, calci i omega-3. És també una bona font d''àcids grassos saludables que poden millorar la salut cardiovascular i tenir un efecte antiinflamatori al cos.

L''angula fresca és un producte d''alt valor degut a diversos factors. En primer lloc, la producció és costosa i requereix una cura especial durant el procés de cultiu i pesca. És també un aliment d''alta qualitat i demanda, cosa que fa que el preu sigui elevat en comparació amb altres tipus de peix. L''escassetat de subministrament també pot afectar el preu de l''angula, ja que només es pot obtenir en determinades èpoques de l''any i en certes regions.