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Mejillón gallego mediano

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    A partir de la tradicion del cultivo de ostras en viveros, los inquietos gallegos ya empezaron sus intentos de cultivar mejillones en el siglo XIX.

    En 1945 fondeaba en la Ria de Arousa la primera batea, que rápidamente recibió mejoras y se expandió por toda la costa gallega.

    Hoy en dia el cultivo del mejillón en Galicia se rodea de una gran cantidad de industrias auxiliares (conserveras, congelados, pasteurizados...) así como de empresas auxiliares.

    Su importancia en la economia gallega ha llevado a las autoridades a impulsar la primera DOP para un producto del mar en Europa y, desde 2007, continua siendo el único producto del mar con DOP en España.

    El consejo Regulador de esta DOP aconseja:

    Cuando adquiera Mejillón de Galicia fresco extraiga el mejillón de su envase y lávelo. Con un chorro de agua fría es suficiente, ya que el Mejillón de Galicia que llega al mercado cumple las condiciones higiénico-sanitarias exigidas. Cuanto más se lave, más perderá su característico sabor a mar.

    Es posible que encuentre algunas adherencias duras en las conchas, pero no es necesario eliminarlas ya que forman parte del hábitat natural del mejillón, y en la cocción potenciarán el sabor a mar.

    Una vez lavados, los mejillones deben conservarse en lugar fresco, preferentemente en el frigorífico, hasta el momento de su preparación. Según sea la presentación culinaria y la elección del consumidor, se puede extraer el biso (filamentos que segrega el molusco de forma natural para fijarse al sustrato).