Para conseguir que el pulpo sea blando a la hora de cocinarlo, podemos echar mano de algunos trucos: segun la tradición, golpearlo, poner un corcho en el agua de hervirlo o sumergirlo por tres veces en agua hirviendo, serian algunos de estos trucos; pero para un resultado profesional, el congelado previo a la cocción resulta muy interesante.

Si hemos escogido la congelación, deberemos descongelarlo antes de hervir. La manera correcta para descongelarlo es hacerlo lentamente en la nevera.

Introduciremos el pulpo en un recipiente con abundante agua hirviendo. En cuanto reemprenda el hervor, bajaremos el fuego i dejaremos que hierva unos 10 minutos por cada quilo de pulpo.

En este momento apagaremos el fuego, dejando el pulpo en el agua de hervir reposando unos 20 minutos mas antes de cortarlo.