La sardina europea (sardina pilchardus) es un pescado azul que se mueve en grandes bancos por el Océano Atlántico y los mares Mediterraneo y Cantábrico.
Meses de captura
La mejor temporada para capturar las sardinas es el verano, a partir de que empiecen a subir las temperaturas, porque los bancos de sardinas suben hacia las aguas superficiales costeras cuando su temperatura está entre 12 y 24ºC.
Cocinar sardinas
Podemos cocinar las sardinas a la brasa, fritas, guisadas o marinadas, y también combinarlas con arroces, con patatas o escabecharlas.
En general debemos tener en cuenta que se trata de un pescado muy frágil. Tenemos que ser muy cuidadosos con su frescura y debemos adaptarnos al tipo de cocción: para la plancha no es necesario ni limpiar ni desescamar, mientras que para freirlas o guisarlas hace falta limpiarlas, desescamarlas y retirar la cabeza.