MERLUZA A LA BRASA
Una receta mediterránea llena de sabores y tradición.
La lubina a la brasa es una receta auténtica y sabrosa que resalta la frescura y la textura delicada de este pescado. Cocinada a la brasa, adquiere un toque ahumado que realza su sabor natural, manteniendo su jugosidad y aportando un aroma irresistible. Acompañada de un puré de patatas cremoso o unas verduras a la plancha, este plato es una apuesta segura para los amantes de la cocina mediterránea. Perfecto para disfrutar en buena compañía, cada bocado se convierte en una experiencia que evoca lo mejor del mar y el fuego.
4 Merluzas limpias
4 gramos de ajo, pelados y cortados en láminas.
2 limones, uno en rodajas y otro en zumo.
2 patatas medianas, peladas y cortadas en dados.
50 ml de leche.
30 gramos de mantequilla.
Aceite de oliva virgen extra.
Sal y pimienta al gusto.
Un montón de hierbas frescas como romero, tomillo o perejil, picadas.
Preparación del horno y la parrilla: Precalienta la parrilla a temperatura media-alta. Si utilizas una parrilla de carbón, asegúrate de que las brasas estén bien calientes antes de comenzar. Si usas una parrilla eléctrica o de gas, ajústala a la temperatura indicada para pescados.
Preparar la lubina: Lava bien las lubinas bajo agua fría y sécalas con papel de cocina. Haz un par de cortes diagonales en cada lado del pescado para ayudar a que se cocine uniformemente. Salpimienta el pescado por dentro y por fuera. Exprime un poco de limón por encima y úntalo con un poco de aceite de oliva para evitar que se pegue a la parrilla.
Preparar el puré de patatas: Pela las patatas y córtalas en trozos de tamaño similar para asegurar una cocción uniforme. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos). Una vez cocidas, escúrrelas bien y machácalas con un tenedor o un prensador de patatas hasta obtener una textura suave. Añade mantequilla, un poco de leche caliente y salpimienta al gusto hasta conseguir un puré suave y cremoso.
Cocinar la lubina a la brasa: Coloca las lubinas en la parrilla caliente, en la zona más caliente. Cocínalas durante unos 4-5 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño del pescado, hasta que la carne esté opaca y se desprenda fácilmente con un tenedor. Si es necesario, puedes tapar la parrilla para lograr una cocción más uniforme.
Servir: Una vez cocidas las lubinas, retíralas de la parrilla y deja reposar unos minutos. Coloca una lubina en cada plato y acompáñala con el puré de patatas cremoso al lado. Puedes añadir un poco de perejil fresco picado o unas rodajas de limón para decorar. Sirve inmediatamente con un chorrito de aceite de oliva sobre el puré para darle un toque final.