PA DE VIDRE AMB SARDINA MARINADA I TOMÀQUET
Una tapa fresca, cruixent i molt mediterrània, amb la sardina marinada com a protagonista.
La sardina marinada aporta intensitat i greix natural; el tomàquet dona frescor, i el pa de vidre hi afegeix un cruixent lleuger i delicat. Una tapa molt mediterrània, simple i elegant, amb una presentació neta i atractiva.
1 llesca de pa de vidre
3-4 filets de sardina marinada
40-50g de tomàquet ratllat ben escorregut
1 cullerada petita d'oli d'oliva verge extra
Sal
Acabat
Cibulet o julivert fresc picat
Ratlladura de llimona
Pebre negre (opcional)
Preparació del pa de vidre: Preescalfeu el forn a 200 °C. Col·loqueu la llesca de pa de vidre en una safata, afegiu-hi un fil d’oli d’oliva i una mica de sal, i torreu-la durant 6–8 minuts fins que quedi ben cruixent i lleugerament daurada.
Preparació del tomàquet: Ratlleu el tomàquet i deixeu-lo escórrer bé perquè perdi l’excés d’aigua. Amaniu-lo lleugerament amb oli d’oliva i un punt de sal.
Preparació de la sardina: Marineu prèviament els filets de sardina amb una barreja suau de vinagre, aigua i sal durant 10–15 minuts. Escorreu-los bé abans del muntatge.
Muntatge de la base: Un cop el pa de vidre sigui fred o tebi, esteneu-hi una capa fina de tomàquet ratllat.
Col·locació de la sardina: Disposeu els filets de sardina al damunt de manera ordenada, seguint una presentació neta i allargada com la de la imatge.
Acabat i servei: Afegiu-hi cibulet o julivert picat, una mica de ratlladura de llimona i, si voleu, un toc de pebre negre. Acabeu amb un fil d’oli d’oliva verge extra i serviu immediatament.
PUNT CLAU: Munteu la tapa al moment perquè el pa de vidre mantingui tota la seva textura cruixent. El resultat ha de ser lleuger, fresc i equilibrat, amb una estètica simple i molt mediterrània.