LA RAJADA

Tendra, delicada i diferent. Descobreix-la.

Una joia de la cuina marinera que sorprèn per la seva textura, el seu sabor i totes les possibilitats que ofereix a la cuina.

VUll comprar rajada!

!Quiero comprar raya!

Informació general

La rajada és un peix cartilaginós de la família dels ràjids, fàcilment reconeixible pel seu cos ample i aplanat en forma de disc. Viu principalment en fons sorrencs o fangosos, on la seva forma i coloració li permeten camuflar-se amb facilitat.

A la cuina destaca per la seva carn blanca o lleugerament rosada, fina i poc greixosa, amb una textura molt particular. La part més apreciada són les ales, on es concentra gran part de la carn, distribuïda al voltant d’un cartílag central.

És un producte molt vinculat a la cuina marinera mediterrània, tradicionalment present en suquets, plats al forn, elaboracions a la planxa i receptes amb salses i picades.

Caracterísitiques

Un esquelet format per cartílag, i no per ossos, és una de les característiques més singulars de la rajada i dona a la seva carn una estructura diferent de la d’altres peixos.
Les grans aletes pectorals unides al cos formen el seu característic disc aplanat i li permeten desplaçar-se pel fons amb moviments suaus i ondulants.
La coloració del dors actua com a camuflatge natural, amb tonalitats marronoses, taques i dibuixos que l’ajuden a passar desapercebuda sobre la sorra i el fang.
La boca i les brànquies es troben a la part inferior del cos, una adaptació relacionada amb la seva vida al fons marí i amb la manera d’alimentar-se.
La seva carn es concentra principalment a les ales, on les fibres es disposen al voltant del cartílag i ofereixen una textura sucosa i fàcil de separar un cop cuinada.

Com cuinar-la

A la planxa: una de les formes més senzilles de gaudir-ne. Amb una cocció breu, la rajada manté la seva suculència i adquireix un lleuger toc daurat.
Al forn: combina molt bé amb patata, ceba, tomàquet o verdures. Una opció fàcil per preparar un plat complet i ple de sabor.
En suquet: una elaboració molt vinculada a la cuina marinera. La rajada absorbeix els sabors del fumet, el sofregit i les picades, aconseguint un plat intens i reconfortant.
Fregida o arrebossada: una manera diferent i molt fàcil de menjar-la, amb un exterior cruixent que contrasta amb la seva carn sucosa.
Amb salses i acompanyaments: el seu sabor permet combinar-la amb propostes molt diferents, des de les més tradicionals fins a salses cítriques, cremoses o amb un punt salí.
Inspira’t amb les nostres receptes
🍊 Rajada a la planxa amb salsa suau de taronja i tàperes
Una proposta elegant que combina la rajada marcada a la planxa amb una salsa suau de taronja, el contrapunt salí de les tàperes i unes fines tires de pastanaga. Una manera original i senzilla de descobrir tot el potencial d’aquest peix.
Descobreix la recepta pas a pas →

Curiositats

No té espines com els peixos habituals: el seu esquelet és cartilaginós, com el dels taurons.
S'amaga al fons: la seva forma plana i la coloració del dors li permeten mimetitzar-se amb la sorra.
Moltes rajades són ovípares: moltes espècies ponen ous protegits per càpsules resistents que, de vegades, poden aparèixer a les platges.
Les ales són la joia de la rajada: és on es concentra la major part de la carn destinada al consum.
La seva carn es desfà en làmines: una característica molt particular que facilita menjar-la un cop cuinada.
És una gran desconeguda: tot i formar part de la cuina marinera tradicional, encara sorprèn molts consumidors.