El bacalao es un pescado blanco, rico en proteinas y muy bajo en grasas, por lo que se recomienda en dietas deportivas o de crecimiento muscular y también en dietas de control de peso o en dietas infantiles, dado que sus proteinas son de alto valor biológico, fácilmente asimilables y de gran pureza y calidad.
Los Islandeses han preparado salazones de pescado desde hace siglos y ahora el pescado procedente de Islandia es un alimento popular a nivel mundial, especialmente en la región mediterránea, de gran tradición de consumo de pescado, porque este sistema de conservación ha permitido acercar el pescado a las regiones de interior.
L'esqueixada es un plato típico de la gastronomia catalana. Se trata de una ensalada hecha con bacalao desalado y desmigado acompañado de diversos ingredientes vegetales i regado con aceite de oliva. De entre los vegetales nunca falta el tomate, troceado o rallado, y muchas veces incorpora cebolla, pimiento y aceitunas. En algunas variantes de este plato (como el Empedrat) se incorporan ingredientes como el huevo duro o diferentes variedades de legumbres.