LA SARDINA

Un pequeño gran tesoro del mar enlatado en salud y sabor.

(Sardina pilchardus). Es un pez azul y de agua salada. Vive en aguas desde los 12 en los 24 grados. La sardina pertenece a la familia de los Clupeidae, orden Clupeiformes, uno de los grupos de peces pelágicos más abundantes y distribuidos por todo el mundo, su pesca es muy importante desde el punto de vista económico y alimentario.

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Información general

Vive en grandes bancos de entre 15 a 50 m de profundidad. Habita tanto en el litoral como en la costa. Es alimento de muchos depredadores. Se alimenta de plancton, peces pequeños, crustáceos y huevos otras especies. Es una especie la cual su pesca está muy reguladas por la Unión Europea. Su carne tiene un excelente sabor, aunque es de mala conservación.

Características

El cuerpo es alargado, no muy comprimido. La aleta dorsal se origina más cerca de la cabeza que de la base caudal. El dorso es de color verde pardo y a lo largo de los flancos presenta una banda azul. El vientre es blanco plateado. Las aletas son incoloras, excepto la dorsal, que está un poco oscurecida. Los ojos tienen un párpado adiposo muy desarrollado.

Tipus

Sardina Sud-americana o Chilena (Sardinops sagax). Es conocida en Sudamérica como Sardina Española. Se encuentran en enormes cantidades en las grandes corrientes del Pacífico.
Arenques del Atlántico (Clupea harengus). De color azulado, negruzco en el dorso, que se va aclarando por los laterales hasta alcanzar un tono plateado en el vientre.
Alatxa (Sardinella aurita). També anomenada sardina de llei o orellera. Habita en el mar Mediterrani.
Espadín (Sprattus Sprattus). En la zona norte de Europa. Azulado o verdoso y con el vientre plateado. Tiene las escamas de la quilla ventral muy acusadas.
Sábalo (Alosa Alosa). O Alosa común, Arencón o Trancho. Habita en el Atlántico y en el Mediterráneo. Lo más característico de esta especie son las dos escamas alargadas situadas en la base de la aleta caudal. Vive cerca de la desembocadura de los ríos, alimentándose de pequeños animales, crustáceos, plancton, peces pequeños. Remonta los ríos para desovar. Anteriormente muy abundante pero como ocurre con casi todos los peces que desovan en ríos, en peligro.

Curiosidades

El origen del "Entierro de la sardina". Hay algunas teorías: En el siglo XVII, el rey Carlos III quiso celebrar el final de carnaval con sardinas, pero fue un día muy caluroso, y las sardinas se descompusieron. Para alejar el olor que desprendían mandó enterrarlas. La otra teoría es: En la antigüedad, se comía de vigilia toda la Cuaresma, y el primer día de este santo periodo se enterraba un canal de cerdo (denominado sardina entre los entendidos en esta especie de ganado), así dando muerto o despidiéndose de la carne.
El nombre de la Sardina tiene origen en la "Costas de la Sardina" en la Cerdaña donde eran muy abundantes.
Las Sardinas y otros peces pequeños tienen la capacidad de formar bancos de peces que se mueven a coro. Esta es una defensa entre depredadores de mayor medida, que al ver la formación no se atreven a atacarlo.