LA RAYA

Tierna, delicada y diferente. Descúbrela.

Una joya de la cocina marinera que sorprende por su textura, su sabor y todas las posibilidades que ofrece en la cocina.

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Información general

La raya es un pez cartilaginoso de la familia Rajidae, fácilmente reconocible por su cuerpo ancho y aplanado en forma de disco. Vive principalmente en fondos arenosos o fangosos, donde su forma y coloración le permiten camuflarse con facilidad.

En la cocina destaca por su carne blanca o ligeramente rosada, fina y poco grasa, con una textura muy particular. La parte más apreciada son las alas, donde se concentra gran parte de la carne, distribuida alrededor de un cartílago central.

Es un producto muy vinculado a la cocina marinera mediterránea, tradicionalmente presente en guisos marineros, platos al horno, elaboraciones a la plancha y recetas con salsas y majados.

Características

Un esqueleto formado por cartílago, y no por huesos, es una de las características más singulares de la raya y aporta a su carne una estructura diferente a la de otros pescados.
Las grandes aletas pectorales unidas al cuerpo forman en su caracter´sitico disco aplanado y le permiten desplazarse por el fondo con movimientos suaves y ondulantes.
La coloración del dorso actúa como a camuflaje natural, con tonolidades pardas, manchas y dibujos que le ayudan a pasar desapercibida sobre el arena y el fango.
La boca y las branquias se encuentran en la parte inferior del cuerpo, una adaptación relacionada con su vida en el fondo marino y con su forma de alimentarse.
Su carne se concentra principalmente en las alas, donde las fibras se disponen alrededor del cartílago y ofrecen una textura jugosa y fàcil de separar una vez cocinada.

Cómo cocinarla

A la plancha: una de les formas más sencillas de disfrutarla. Con una cocción breve, la raya mantiene su jugosidad y adquiere un ligero dorado.
Al horno: combina muy bien con patata, cebolla, tomate o verduras. Una opción fácil para preparar un plato completo i lleno de sabor.
En guiso marinero: una elaboración muy vinculada a la cocina tradicional. La raya absorbe los sabores del fumet, el sofrito y los majados, consiguiendo un plato intenso y reconfortante.
Frita o rebozada: una manera diferente y muy fácil de disfrutarla, con un exterior crujiente que constrasta con su carne jugosa.
Con salsas y acompañamientos: su sabor permite combinarla con propuestas muy diferentes, desde las más tradicionales hasta las salsas cíticas, cremosas o con un toque salino.
Inspirate con nuestras recetas
🍊 Raya a la plancha con salsa suave de naranja y alcaparras
Una propuesta elegante que combina la raya marcada a la plancha con una salsa suave de naranja, el contrapunto salino de las alcaparras y una finas tiras de zanahoria. Una manera original y sencilla de descubrir todo el potencial de este pescado.

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Curiosidades

No tiene espinas como los pescados habituales: su esqueleto es cartilaginoso, como el de los tiburones.
Se esconde en el fondo: su forma plana y la coloración del dorso le permiten mimetizarse con la arena y el fango
Muchas rayas son ovíparas: ponen los huevos dentro de cápsulas resistentes que, en ocasiones, pueden aparecer en las playas.
Las alas son la joya de la raya: es donde se concentra la mayor parte de la carne destinada al consumo.
Su carne se separa en láminas: una característica muy particular que facilita su consumo una vez cocinada.
Es una gran desconocida: aunque forma parte de la cocina marinera tradicional, todavía sorprende a muchos consumidores.