EL CALAMAR

Un clásico de la cocina que nunca falla.

El calamar es un molusco marino apreciado tanto por su adaptabilidad en el medio acuático como por su gran versatilidad en la cocina. Con un cuerpo alargado y flexible, se desplaza con agilidad gracias a su sistema de propulsión a chorro. Habita en aguas saladas, prefiriendo zonas con corrientes suaves donde puede cazar con precisión. Su carne, de textura firme y sabor suave, lo convierte en un ingrediente esencial en muchas tradiciones culinarias, desde recetas mediterráneas hasta elaboraciones asiáticas.

Información General

El calamar es un cefalópodo marino presente en diversas regiones del mundo, como el Atlántico, el Mediterráneo y el mar Negro. Se adapta a diferentes hábitats, desde la superficie hasta grandes profundidades.

Tiene un papel clave en la cadena alimentaria marina, actuando como depredador de pequeños peces y zooplancton, a la vez que es presa de peces y mamíferos marinos. Esta dinámica contribuye al equilibrio ecológico de los océanos.

Caaracterísticas

Aspecto físico: Los calamares tienen un cuerpo alargado y flexible con un manto que recubre los órganos internos. Su piel es lisa y puede cambiar de color gracias a células especializadas llamadas cromatóforos, que les permiten camuflarse eficazmente.
Cabeza y tentáculos: Están equipados con una cabeza grande y dos grupos de tentáculos, uno de los cuales presenta ventosas o ganchos para atrapar presas. Estos tentáculos les ayudan a capturar su alimento, compuesto principalmente por peces y otros cefalópodos.
Aletas: Disponen de dos aletas laterales a lo largo del cuerpo, que utilizan para maniobrar con agilidad en el agua, proporcionando estabilidad y velocidad al nadar.
Hábitat: Viven en una amplia variedad de hábitats marinos, desde superficies cercanas a la costa hasta profundidades abisales. Algunos tipos de calamares son conocidos por realizar migraciones verticales diarias, desplazándose desde aguas profundas y oscuras hasta zonas más iluminadas para alimentarse.
Tamaño y peso: El tamaño varía significativamente entre las diferentes especies, con algunos calamares pequeños que miden solo unos pocos centímetros de longitud, mientras que otros, como el calamar gigante, pueden alcanzar más de 13 metros de longitud incluyendo los tentáculos.

Algunas especies de calamar

Calamar Común (Loligo vulgaris)
És una de les espècies més freqüents a les aigües de l'Atlàntic europeu i la Mediterrània. La seva carn és molt apreciada a la cuina per la seva textura ferma i sabor delicat, essent una opció popular en plats fregits i a la planxa.
Calamar Gigante (Architeuthis dux)
Se encuentra principalmente en aguas profundas y es conocido por su tamaño impresionante, pudiendo alcanzar hasta 13 metros de longitud. Este calamar es más un objeto de fascinación científica que de consumo, dado su hábitat profundo y raramente accesible.
Calamar Patagónico (Doryteuthis gahi)
Habita las aguas frías del sur del Atlántico y es conocido por su gran migración estacional. Su carne es valorada por su textura suave y se consume ampliamente en la gastronomía sudamericana, especialmente en ceviches y guisos.
Calamar de Mangas Largas (Loliginidae)
Predominante en aguas templadas y tropicales, esta familia de calamares es famosa por sus largas mangas o tentáculos. Son una vista común en mercados y se utilizan en una amplia variedad de platos, desde fritos hasta salteados.

Curiosidades

Comportamiento depredador: Los calamares son cazadores eficaces que utilizan su rápida aceleración y tentáculos para capturar presas, desde pequeños peces hasta otros cefalópodos.
Migraciones reproductivas: Muchas especies de calamares realizan migraciones espectaculares para reproducirse, desplazándose a grandes distancias para llegar a zonas de desove favorables donde se reúnen en grandes números.
Comportamiento social: Aunque algunos calamares pueden ser solitarios, otros, como el calamar gigante, muestran comportamientos sociales complejos y cazan en grupos coordinados.
Acuicultura y sostenibilidad: La acuicultura de calamares está en desarrollo, con estudios centrados en la reproducción controlada y el crecimiento sostenible para complementar las capturas silvestres y reducir la presión sobre las poblaciones naturales.
Investigación científica: Los calamares son objeto de intenso estudio científico por sus características únicas, como su capacidad de camuflaje rápido y su compleja neurología, que ofrecen información sobre la evolución del sistema nervioso y el comportamiento animal.

Maneras de cocinar

A la brasa o plancha: Cocinar los calamares a la brasa o a la plancha les proporciona una textura perfecta y un toque ahumado, ideal para resaltar su sabor marino.
Fritos: Los calamares fritos, como los anillos a la romana, son un clásico en muchas culturas, ofreciendo una corteza crujiente que contrasta con la carne tierna.
Estofados o guisados: Cocinar calamares en estofados o guisos, como el popular "calamares en su tinta", permite que los sabores se concentren y la carne se vuelva excepcionalmente tierna.
Encebollados: Los calamares encebollados, típicos de las cocinas mediterráneas, combinan calamares cocidos con cebolla, hierbas y, a veces, vinagre, resultando en un plato refrescante y ligero.
Ceviche o carpaccio: Aprovechando la frescura de los calamares, se pueden preparar crudos en ceviche o carpaccio, marinados con cítricos y aceite, realzando su delicada textura.