El BACALAO

La pureza del mar en cada pieza de bacalao.

El bacalao es un pescado blanco reconocido por su carne suave, baja en grasas y de gran versatilidad en la cocina. Presente en muchas culturas gastronómicas, destaca por su capacidad de adaptación a diferentes técnicas culinarias y su riqueza en proteínas de alto valor biológico. Es especialmente apreciado en la cocina ibérica, escandinava y portuguesa, tanto fresco como en su versión curada con sal.

VULL COMPRAR BACALLÀ!

!QUIERO COMPRAR BACALAO!

Información General

El bacalao habita principalmente en aguas frías del norte del Atlántico y del mar del Norte. Prefiere fondos arenosos y puede vivir hasta los 1.200 metros de profundidad. Esta especie destaca por su longevidad, llegando a los 20 años de vida, y por su extraordinaria capacidad reproductiva, ya que una sola hembra puede poner hasta 7 millones de huevos por temporada.

Históricamente, el bacalao ha sido un alimento básico en muchas civilizaciones, ya que su carne se conserva muy bien en sal o secada, permitiendo su distribución a largas distancias.

Características

Aspecto físico: Cuerpo alargado y fusiforme, con una piel de coloración variable (desde gris claro hasta tonos verdosos o rojizos).
Cabeza y boca: Boca grande con una mandíbula inferior prominente y una barbilla mentoniana característica.
Aletas: Dispone de tres aletas dorsales y dos aletas anales, lo que lo diferencia de otras especies similares.
Hábitat: Aguas frías del norte del Atlántico y el mar del Norte.
Tamaño y peso: Puede alcanzar los 100 kg de peso y 1,5 metros de longitud, aunque la mayoría de los ejemplares comerciales miden entre 50 y 90 cm.

Algunas especies de Bacalao

Bacalao Atlántico (Gadus morhua)
Es la especie más conocida y apreciada gastronómicamente, especialmente en el norte de Europa y la península Ibérica. Su carne tiene una textura suave y un sabor equilibrado.
Bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus)
Similar al atlántico pero con un crecimiento más lento y una carne ligeramente más firme. Se encuentra en las aguas del Pacífico norte, desde Japón hasta Alaska.
Bacalao de Groenlandia (Gadus ogac)
Una especie menor, con una carne más compacta y un sabor más intenso. Se captura en aguas polares del Atlántico norte.
Abadejo (Pollachius pollachius)
Aunque no es estrictamente un bacalao, a menudo se comercializa como tal. Tiene una textura más fibrosa y se distingue por no tener barbilla mentoniana.
Carbonero (Pollachius virens)
De coloración más oscura y con un sabor ligeramente más intenso que el bacalao común. Es muy apreciado en Escandinavia.

Curiosidades

Gran reproductor: Una hembra puede poner hasta 7 millones de huevos, aunque solo un porcentaje muy pequeño sobrevive hasta la edad adulta.
Un alimento histórico: Ha sido fundamental en la alimentación de muchas culturas, ya que su versión seca o salada permitía conservarlo durante meses.
Tiene depredadores naturales: Es una presa habitual para tiburones y focas.
Los vikingos dependían de él: El bacalao seco era un alimento esencial para los navegantes nórdicos, proporcionando una fuente de proteína duradera durante las travesías marítimas.

Maneras de cocinar

A la plancha: Mantiene su textura suave y resalta su sabor natural.
Al horno: Permite cocinarlo con verduras, patatas o salsas, potenciando sus propiedades.
Guisado: Es la base de platos tradicionales como el bacalao a la llauna, bacalao al pil-pil o bacalao a la portuguesa.
Salado y desalado: Su versión curada es muy apreciada en la gastronomía ibérica y escandinava.
En brandada o croquetas: Perfecto para preparaciones cremosas y tapas sofisticadas.