Els calibres de les ostres van del 0 al 5, essent la 0 la mida mes gran i la 5 la mes petita. Les ostres mes grans (les del calibre 0 i 1) son ostres amb mes de 4 anys de creixement, mentre que els del calibre 2 i 3 son les que trobem habitualment al mercat.

Al Delta, de les ostres de mides mes grans en solen dir ostró.

Aquesta denominació no li fa justicia a un producte que hauria d''estar considerat un dels millors de la nostra costa.

A Catalunya el seu cultiu es redueix exclusivament a unes zones concretes del Parc Natural del Delta de l''Ebre, i la seva varietat (igual que la de les ostres mes apreciades de França) es Crassostrea gigas, originaria del Pacífic.