Receptes

DUNKIN DE FOIE (DONETES)

Ingredients: 
PER EL FOIE
• 1 Unitat de foie fresc
• 10 g de sal Maldon
• 10 g pebre negre
• 1 raig de vermut blanc
• 1 raig de xerès / camamilla

PER EL BANY
• 350 g de xocolata blanca
• 150 g de mantega de cacau
• 0,001 g de colorant vermell/blau

PER LA GELATINA DE PEDRO XIMÉNEZ
• 1 litre de Pedro Ximénez • 8-10 fulles de gelatina
Grau de dificultat: 
Difícil
Preparació: 
Desvenarem el fetge a temperatura ambient (obert per la meitat), el tornarem a muntar i el posarem amb llet i gel per tal que perdi la sang (aquest procés el deixarem durant 15 minuts aproximadament).
Tornarem a obrir el fetge i li posarem la sal, el pebre negre mòlt, un raig de vermut blanc i un raig de xerès o camamilla.
Farem un rull amb paper  lm i ho envasarem amb bossa al buit. Ho introduirem en una cassola prèviament escalfada a 90oC i ho deixarem coure  ns que l’aigua estigui a 60oC. Ho refredarem ràpidament amb aigua i gel.
Triturarem el foie a la Thermomix, el colarem i l’emmotllarem amb els motlles en forma d’anelles (donetes). Ho congelarem i ho desemmotllarem i ajuntarem dues meitats per aconseguir la forma desitjada.

Posarem la xocolata amb la mantega de cacau en un cassó a 47oC, punxarem els dunkins (donetes) amb una agulla i els banyarem.

Desfarem les fulles de gelatina prèviament remullades amb aigua freda amb el Pedro Ximènez. Introduirem la barreja en un motlle o plàstic adequat perquè ens càpiga la mida desitjada que voldrem de gelatina i ho deixarem refredar  fins que qualli.

PRESENTACIÓ I MUNTATGE DEL PLAT
• Eagles amb mel i sal
• Germinats
Posarem els dunkins al plat i hi afegirem per sobre la gelatina a daus petits, els eagles i els germinats per tal que quedin col·locats de manera harmònica.

ENCARREGA EL PEIX

Les nostres peixateres te'l deixaran net, tallat i a punt per endur-te'l a casa teva. Truca-les i estalvia't temps i cues!

garoina Sant Fruitós de Bages
................T. 93 873 74 81

garoina Santpedor
................T. 93 827 29 16

SUGGERIMENTS

Si vols contactar amb nosaltres ho pots fer enviant-nos un correu electrònic a garoina@garoina.cat.

Les dades que ens facilitis només les farem servir per donar-te resposta i en cap cas quedaran emmagatzemades al nostre sistema per ser utilitzades amb altres finalitats. També pots consultar les nostres Condicions d’ús i la nostra Política de Privacitat.